酒用活性炭在白酒工艺中的作用

酒类专用活性炭：

酒类专用活性炭是以果壳或优质无烟煤为原材料，经过炭化、活化、筛分等一系列工艺精制而成的果壳颗粒活性炭或煤质颗粒活性炭。酒类专用活性炭具有比表面积大、内部孔隙结构发达、吸附能力强、耐磨程度高，并具有净化、干燥、脱色、过滤、除臭、除异味等特点。酒类专用活性炭主要应用于酒类工艺的后期步骤中，其具备的强大的吸附能力能够对产出的酒类带有的异味、臭味的杂醇油、糠醛、二甲基硫等有机物和醛类物质进行吸附去除。酒用活性炭既能使处理过后的酒保持原酒风味，又能在一定范围内保证酒液不再浑浊，从而提高酒的质量，加速酒的陈化，去除原酒中所带有的异味和苦味，改善酒的口感。酒类专用活性炭广泛应用于白酒和啤酒的提纯和去异味，以及葡萄酒的脱色、去除异味等等。

酒用活性炭在白酒工艺中的作用：

1.吸附脱除酒带有的异味和苦味：

酒用活性炭孔隙发达，吸附性能强大，因此对于处理酒的异味有着独特的吸附作用。但是又因为酒的种类不同，各种酒所含有的异味也不尽相同，例如有的所带有的是糖蜜酒精中的甜味、有的是新酒的异臭味、有的是酒的新糠味儿、有的酒则是有苦味等等，这个时候所采用的酒类专用活性炭就需要是不同孔隙结构的。例如带有糖蜜酒精甜味的由于它属于大离子半径物质，因此采用的酒类活性炭的也必须要是大孔径的才会对于吸附这种味道有效；而对于带有苦味儿的酒，则需要用含氮的内部微孔结构发达的碱性酒类专用活性炭才有效，单纯的含氮活性炭或单纯的碱性活性炭都不能够吸附酒中的苦味。

2.能够加快白酒老熟和陈化的物理步骤：

新产出的酒口感一般都会非常辛辣、暴烈，带有新糠味儿，有时候还会伴随着苦味和臭味。而要想产出优质酒则往往在工艺上对于贮存期一般都会有一定的要求，少则3个月、半年，多则几年或更长时间，这个过程被称作酒的老熟和陈化。香型白酒一般至少要贮存半年，而酱香型的白酒则要贮存3年以上。这么长的周围，再加上这期间酒库的使用占地面积、资金的挤压，对于白酒来说无疑是一种经济损耗，影响酒厂的经济效益。因此为了客服这一问题，市面上出现了很多能够加速酒的老熟、陈化的设备和技术，但是效果都不是特别明显。这个时候，酒类专用活性炭应运而生，就用活性炭吸附性能，使得它对于酒的处理可以仅在1-3天的时间左右对新酒的异味、新糠味等具有很好的吸附，处理过后的酒辛辣味大大降低，异味脱除，并且口感柔和。在短期时间内就能完成白酒在自然老熟所需要的中长期时间段内才能完成的氧化、缩合和去异味等，对于提高酒质，缩短酒的老熟、陈化过程，以及提高酒厂的经济效益等具有很大的作用。

3.对于吸附去除低度白酒的浊度有巨大作用：

低度白酒的工艺当中，由于酒度数的降低，白酒中所含有的高级脂肪酸。高级脂肪酸乙酯等的溶解度降低，使酒体呈现出一种乳状浑浊，失光现象。因此去除低度酒里面的沉淀，但是又要保持原酒的风味，低温不失光成为了低度白酒工艺当中的重中之重。随着酒类技术的发展，低度酒除浊的方法虽然也有很多，例如有冷冻发、沉淀法、树脂法等等，但是根据使用过后的效果进行综合对于，酒类专用活性炭法对于去除低度白酒的浊度无疑是处理效果好的一种方法。这也是酒类专用活性炭在酒类行业当中几乎必不可少的原因之一。