果壳活性炭在柠檬酸和味精加工中的应用
发布时间:2019-05-17 11:02   作者:admin   
果壳活性炭在食品加工中有着广泛的应用,今天给大家分别介绍一下果壳活性炭在柠檬酸和味精生产中的使用。

柠檬酸发酵法生产柠檬酸,果壳活性炭的作用是除去胶质、蛋白质和脱色。柠檬酸液中有称为罗维邦红色素和罗维邦黄色素的色素,果壳活性炭很易除去其中的红色素,而对除去黄色素却较困难。因此,当使用市售普通果壳活性炭时,经脱色处理后的柠檬酸往往残留有黄色素而影响结晶色品。近年国内有研究成功易于去除黄色素的专用果壳活性炭。但当将柠檬酸制成柠檬酸钠时,则应选用另外的专用果壳活性炭处理。

味精味精实际上就是谷氨酸的钠盐,因味特鲜故被称作味精。20世纪20年代,当时是以鼓筋为原料,经水解得到谷氨酸,经氢氧化钠中和并经果壳活性炭脱色除杂,最后获得白色谷氨酸钠结晶。此后,随着人们生活水平的提高和对食物口感的追求,促使全世界味精工业的大发展。我国20世纪80年代开始,味精工业发展很快,成为重要的食品行业,年耗大量的果壳活性炭。现在生产谷氨酸都是以淀粉为原料,采用发酵法制造。粗谷氨酸用氢氧化钠中和成谷氨酸钠时,控制溶液的酸碱度很重要,要调节到 pH=5.6进行脱色。中和时一定要有效搅拌,不能局部过碱,否则会加深色度。

从20世纪70年代后期开始,国内出现用颗粒果壳活性炭装填吸附塔进行连续脱色精制,所用的是杏核为原料,采用高温水蒸气活化的不定形颗粒。该方法首先在广州味精厂运转,由于效果明显,此后逐步得到推广应用。也有们断刀. 将粉炭和颗粒果壳活性炭组合使用,先用粉炭脱色,再经颗粒炭精制。
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